Všechno, co jste nevěděli o zpracovaných potravinách
The zpracované potraviny Zdá se, že mají dva prvky ve své prospěch: zachraňují nám značné časy a jsou obvykle atraktivnější než přirozené kvůli jejich intenzivnější chuti. Proč tedy máme pochybnosti o jejich vhodnosti ve stravě? Protože existují některé, které jsou skutečně škodlivé: jejich obvyklá spotřeba souvisí se zvýšeným rizikem trpení cukrovkou, hypertenzí, obezitou, depresí a některými druhy rakoviny.
Příčina těchto patologií je dvojí: na jedné straně, během zpracování tyto potraviny ztrácejí, společně s část jeho obsahu ve vodě, dietní vlákninu, některé minerály (zejména draslíku, hořčíku a vápníku) a vitamíny; na druhou stranu obvykle obsahují vyšší množství sodíku, cukrů, nezdravých tuků a umělých přísad, které jsou všechny zodpovědné za jejich chutnost. Tyto nevýhody se liší v závislosti na stupni zpracování: zmrazená pizza (vysoce zpracovaná) není stejná jako konzervovaná tuňáková nebo zmrazená zelenina.
Zpracované potraviny: živí se?
Co je nutričně hodnotnější, energeticky méně kalorické a pro obě vlastnosti zdravější? Toast, napojený panenským olivovým olejem, rozložený na strouhaných rajčatech a pokrytý tenkým plátkem šunky nebo naopak sladkým průmyslovým pečivem? Domácí guláš se správným množstvím soli a tuku, nebo namísto toho konzervovaný, který obsahuje stejné živiny, ale s více solí než nejzdravější požadované a více tuku? Odpověď je zřejmá.
A neříkejte, že zpracované potraviny mají lepší chuť: vůbec ne! Mají "více", ale ne "lepší" chuť. Co se stane, je, že tyto produkty, právě kvůli jejich složení (zesilovače chuti, mezi dalšími přísadami), ovlivnily náš chuťový smysl tak, že pokaždé vyžadují vyšší úrovně smyslových zkušeností.
Čerstvé potraviny a zpracované potraviny
Co by pak bylo vhodné? Moderace, stejně jako téměř vše, co souvisí se zdravím. Nemůžeme založit stravu na těchto produktech, ale mohou být příležitostně konzumovány a kombinovány s čerstvými potravinami.
A budeme mlčet o kapitálovém vydání času a úsilí ušetřených zpracovanými potravinami? Odpověď se objeví, když se zamyslíme nad tímto prohlášením: "Řekni mi, na co máš čas a řeknu ti, co opravdu miluješ". Máme opravdu zájem o zdraví? Dobře věnujeme čas tomu, co nám přichází.
Profesor Grande Covián, nezpochybnitelná autorita ve výživě: "Nic víc přirozeného, ekologického a biologického než bakterie cholery a nic víc umělého, syntetického a chemického než chloru, ale díky chlorované vodě nezemřeme na choleru". Sloužte tomuto začátku, abychom objasnili, co nemáme s tímto článkem zamýšlet: vychvalování "přirozeného" a "nezpracovaného" k démonizaci "chemické" a "zpracované" průmyslové.
Pedro J. Toranzos, Bakalář farmacie, diplom v oboru dietetiky a výživy, magister v oboru dietetiky.
