Ne, zmrzlina s více tuky není nejlepší touha
Léto přišlo a je čas využít všech typických věcí letního období. Návštěvy na pláži, dny v bazénu, čerstvé dny pěší turistiky v přírodě a samozřejmě také zmrzlina, Tento produkt je velmi pestrý a má různé příchutě, od klasické vanilky nebo čokolády až po jiné, podobné těm, které jsou podobné jellybeanům.
Výběr chuti je něco osobního, ale není to něco, co je bez mýtů. Jeden z nich věří, že čím vyšší je obsah tuku v krvi zmrzlina, lepší chuť bude mít. Odmítnutí tohoto problému bylo pověřeno studií, kterou provedlo Oddělení pro potravinářskou vědu Státní univerzity v Pensylvánii a které bylo publikováno v Časopis vědy o mlékárnách.
Mastné látky neovlivňují
Aby bylo možné určit, zda může tuk ovlivňovat chuť zmrzliny nějakým způsobem, výzkumníci vyhodnotili efekt, který měl nahradit tuk maltodextrin a určit stupeň spokojenosti spotřebitelů. K tomu byla použita vanilková příchuť, která byla prezentována účastníkům s různými složkami.
Konkrétně zmrzliny, které byly uděleny účastníkům, představovaly různé procento tuku: 6, 8, 10, 12 a 14%. V každém z nich byly s obsahem 8, 6, 4, 2 a 0% maltodextrinu zahrnuty různé úrovně maltodextrinu, aby se směs produktu.
Vědci provedli několik testů po uložení těchto zmrzlin 19 týdnů -18 ° C vyhodnotit změny chuti, které by mohly být výsledkem tohoto účinku po delším skladování a při nepříznivých teplotách. Poté byly provedeny různé testy s cílem určit možné rozdíly v chuti spotřebitelů.
Po skladování zmrzlina se 6, 12 a 14% tuku nevykazovala žádné rozdíly spokojenost spotřebitelů ve srovnání s čerstvou zmrzlinou. V případě výrobků s 6% a 4% maltodextrinu došlo k výraznému poklesu přijatelnosti výrobků, aniž by prošla studenou místností a se stejným složením.
Nicméně případy zmrzliny s obsahem tuku mezi 6 a 12% tuku a jeho odpovídající kompenzace maltodextrinem nepředstavovaly rozdíly v chuti zvýrazněné uživateli. To znamená, že vyšší obsah těchto složek nemá žádný vliv na to chuť z těchto produktů, takže rozhodnout pro nejzdravější produkty zajistí stejnou zkušenost.
Letní strava
Léto je čas, kdy se doma často mění. To bylo naznačeno studií provedenou společností Aora zdraví a kde bylo prokázáno, že více než polovina Španělů upravuje stravu během letních prázdnin. V této době dochází k nárůstu přítomnosti sladších nápojů a zmíněné zmrzliny, která přispívá k většímu množství tuků v organismu.
Téměř 36% respondentů odhalilo, že zmrzlina a sladkosti se v jejich domě zvyšovaly. Tento výrobek se stává jedním z produktů letní hvězdy, ačkoli to je obvykle jeden z potravin s nejvyššími úrovněmi cukru a to může změnit hmotnost těch, kteří konzumují to nejvíce. Nealkoholické nápoje také rostou v letním období.
Přibližně 23% rodin v České republice Španělsko Přiznává, že v létě pijí více sladkých nápojů a piva v případě dospělých. Samozřejmě, že téměř 37% uvádí, že v těchto letních prázdninách dochází k větší spotřebě ovoce a zeleniny. Konečně téměř 6% respondentů vysvětluje, že během této doby zvyšují množství jídel připravovaných v obvyklé stravě.
Damián Montero