Spálené jídlo, společné nebezpečí pro zdraví
Nedávno Britská agentura pro potravinářské normy upozorněni na nebezpečí nadměrného zhnednutí toast, Tento velmi obvyklý úkon v domácnostech může mít dlouhodobé negativní účinky, jelikož přebytek chleba v nadměrné míře zvyšuje pravděpodobnost rakoviny v dlouhodobém horizontu. Doporučuje se, aby toto jídlo mělo oranžovou barvu a nebylo černé.
Ale nejen spálený toast zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Předpečení dalších potravin, jako je spáření (spálená rýže přiléhající k paella) nebo maso grilované že zůstávají příliš dlouho v ohni, mohou způsobit tuto nemoc.
Hoření potravin tvoří nebezpečné výrobky
Z Katalánská agentura pro bezpečnost potravin, ACSA, upozorňuje na nebezpečí výskytu některých nebezpečných látek, pokud je potravina vystavena procesům vaření nad rámec toho, co je doporučeno. Kouření nebo spalování příliš mnoha potravin zvyšuje riziko výskytu polycyklických aromatických uhlovodíků, HAP jako je benzopyren, prvek schopný mutovat buňky a přeměnit je na karcinogeny.
Tento subjekt varuje, že syrové potraviny mají vysoké množství polycyklických aromatických uhlovodíků, které mohou zvýšit zejména v "intenzivních procesech, jako je opékání, žehlení, grilování nebo kouření". Důvodem je to, že tyto prvky se vytvářejí, když tuky a šťávy z masa tekou do ohně, což způsobuje plameny, které obsahují PAH, které se drží na povrchu masa.
Riziko tvorby akrylamidu
Odborníci také varují, že v těchto procesech vaření musí být nejen opatrní s výskytem HAP. Vaření příliš mnoho jídla může také způsobit přítomnost akrylamid, organické sloučeniny související s rizikem vzniku rakoviny. Je však důležité objasnit, že příčinná souvislost mezi tímto prvkem a onkologickými onemocněními nebyla nalezena.
British Food Standards Agency varuje, že nejvyšší hladiny akrylamidu se vyskytují v potravinách s vysokým obsahem škrob které byly podrobeny procesu vaření nad 120 stupňů Celsia. V tomto seznamu produktů patří čipy, chléb, obiloviny, sušenky, koláče nebo káva.
Tato směs může být také zvýšena v domácí kuchyni, když je jídlo pečené nebo smažené při vysoké teplotě. Během procesu probíhá proces vaření, cukr, aminokyseliny a voda přítomné v těchto produktech se kombinují za vzniku barvy a akrylamidu. Odtud vzniká také chuť a aroma spojená s těmito způsoby vaření.
Aby se zabránilo vzhledu všech prvků v kuchyni, doporučuje se nepřekračovat 140 stupňů v době vaření. Kdykoli je to možné, je nejlepší použít oheň a dívat se na to, že jídlo není spáleno. Tímto způsobem bude sníženo riziko konzumace PAH nebo akrylamidu a příprava jídel při doporučených teplotách také udržuje nutriční vlastnosti těchto jídel.
Damián Montero
