4 tipy, jak se vyhnout infekci přípravkem Anisakis
Alergické reakce a poruchy trávení jsou hlavními důsledky infekce přípravkem Anisakis, parazit mezi 2 a 3 cm, který se nachází v mořských druzích a který přechází na člověka při konzumaci infikované kopie. Největší výskyt v létě je způsoben hlavně skutečností, že v této době konzumujeme ryby s přípravky, které jsou spjaty s přežíváním parazitů (v oleji, v octě, marinovaném ...).
Může se zabránit infekci Anisakis?
Ano, můžete, říká doktor Santiago Tamames, specialista na všeobecnou chirurgii a gastroenterologii a lékařský ředitel nemocnice La Milagrosa v Madridu. Španělsko je jednou z zemí na světě s nejvyšší mírou alergických reakcí na Anisakis - druhá za Japonskem, která vedla k specifické legislativě týkající se léčení a zacházení s druhy s vyšším rizikem infekce. Tato legislativa ukládá dodavateli vizuální kontrolu všech ryb a restaurací, aby dříve zmrazili všechny ryby.
Přesto musíme dodržovat čtyři pokyny, abychom se vyhnuli infekci přípravkem Anisakis:
1. Požádejte, aby byly nejchůľnějąí přípravky vyráběny s mraľenými rybami dříve (solené, nakládané, uzené, marinované, ceviche, carpaccio)
2. Kuchněte více než 60 ° po dobu nejméně 2 minut. Více času, pokud se vaří na grilu.
3. V případě velkých ryb vyberte oblast ocasu a vyhnout se oblastem poblíž zažívacího ústrojí ryb, což je místo, kde parazit obvykle bývá.
4. Zmrazte při -20 ° C po dobu nejméně 72 hodin. V případě nákupu zmrazených ryb je lepší hluboké zmrazení, protože je vypuštěno na volném moři a možnost parazitace je nižší.
Druhy s vyšším rizikem infekce přípravkem Anisakis
Hake (větší než 65 cm) a hezká Jedná se o dvě ryby s nejvyšším rizikem přítomnosti Anisakis, ale ty, které mají více epizod Anisakis, jsou jiné, které jsou spotřebovány s přípravky, které nevyžadují teplo, potraviny konzumované syrové, uzené, marinované, v octě nebo solené, jako jsou sardele, sardele a sardinka.
Jiné infikované druhy jsou hlavonožci (chobotnice, sépie a chobotnice) a korýši (krevety, krevety, kraby, humry ...).
Mlnice jsou chráněny před infekcí (mušle, škeble ...), protože jejich krmný systém je jiný.
Obecně platí, že konzervy jsou bezpečné, protože jsou předvarenými potravinami, s výjimkou okurky a ančovičky.
Symptomy infekce Anisakis
Přítomnost tohoto parazita v rybách může způsobit dva typy reakcí:
1. Alergické reakce: Mohou se projevit ve formě svědění nebo kožních lézí nebo v podobě anafylaxe, která může způsobit otrasy a přinášet život ohrožující rizika. Při manipulaci s rybami (rybáři, kuchaři, rybáři ...) může dojít k reakci kontaktu, jako je astma, rinokonjunktivitida, kontaktní dermatitida ...
2. Digestivní obraz: může způsobit nevolnost, zvracení a bolesti břicha, jejichž umístění závisí na oblasti, v níž parazit Anisakis proniká. Nejběžnější je ústa žaludku, ale pokud Anisakis dosáhne střeva, může způsobit střevní obstrukci.
Jak se léčí Anisakisová infekce?
Léčba bude založena na reakcích, které pacient ukáže, vysvětluje Dr. Tamames. V případě alergických reakcí bude léčena kortikosteroidy a antihistaminiky a v případě zažívacích stavů s chráničem žaludku, vždy předepsaným lékařem a po provedení příslušné studie, která připisuje reakci přípravku Anisakis.
Marina Berrio
Upozornění: Dr. Santiago Tamames, specialistka na všeobecnou a trávicí chirurgii a lékařský ředitel nemocnice La Milagrosa v Madridu
Může vás zajímat:
- alergie na ryby u dětí a dětí: příznaky a diagnóza
- Potravinové alergie nelze předejít
- Potravinové alergie u dítěte
- alergie na jídlo nebo nesnášenlivost
