Tipy pro vaření zdravější

Pokud správně vaříme potraviny, zajistíme nejen odstranění bakterií - čímž se stanou bezpečnějšími pro spotřebu - zlepšíme jejich chuť, budeme chutnější a bohatší na podnebí. Nadměrné vystavení účinkům tepla a vaření příliš mnoha potravin může vést k výskytu některých látek, které se nedoporučují pro zdravou výživu.

Každá potravina má širokou škálu charakteristických chutí, které se vytvářejí během vaření. Změny v textuře, barvě a chuti - které se objevují, když je povrch potravy vystaven zdroji tepla - jsou způsobeny reakcí mezi různými živinami, které je vytvářejí a které konečně pozorujeme jako "efekt opečené. " Během vaření se vyrábí stovky sloučenin, které vytvářejí různé chutě, které zase spouštějí ostatní, což je radost pro profane a labužníky. Je důležité najít rovnováhu mezi nedostatečným a nadměrným varením; Není to těžké a je to jen o použití zdravého rozumu a zapamatování si některých jednoduchých tipů, ke kterým se přidává zmírnění spotřeby soli.


Tipy pro vaření masa a ryb

Vaření masa nebo ryb v přebytku - Červené maso a drůbež - může vést k tvorbě látek nazývaných nitrozaminy, které jsou potenciálně škodlivé; u experimentálních zvířat bylo prokázáno, že produkují různé typy poškození buněk. Abychom zabránili tvorbě těchto sloučenin, měli bychom se vyvarovat vystavení nadměrnému teplu.

Tipy na bezpečné užívání rodinného grilu:
1. Měli bychom grilovat maso nebo ryby přes přímý plamen, ale na spalování uhlíků a v dálce od nich.

2. Je vhodné nastavit dobu expozice na teplo: Používáte-li teploměr k měření teploty středu masa, oznámí vám, kdy je připraven. Ať už jde o drůbež, ryby, hamburgery nebo klobásy, musí střed potraviny dosáhnout teploty nejméně 65 ° - 70 ° C, přibližně dvě minuty, než je odstranit ze zdroje tepla.


3. Marinování masa snižuje tvorbu některých z těchto škodlivých látek, Marinované maso můžete pivo, červené víno, omáčky, olivový olej nebo jiné marinády.

4. Musíme odstranit spálené maso a ujistěte se, že vyhozené součásti zlikvidujte předtím, než je spotřebujete.

Vyhněte se opékání příliš mnoho sacharidů

Když je vařený vysoké teploty potraviny bohaté na škrob, jako obiloviny (rýže, pšenice, oves ...), sloučeniny nazývané akrylamidy, které byly u pokusných zvířat spojeny s nepříznivými účinky na zdraví. Abychom tomu zabránili, měli bychom se pokusit příliš horké pečení, ani jiné potraviny, které obsahují škrob, jako je rýže, brambory, sušenky nebo sušenky.

Tvorba akrylamidu může být snížena pomocí následujících opatření:
- Vezměte toast s světle hnědou barvou, místo tmavě hnědé. Neobsahujte úplně tmavé oblasti.
- Nestříkejte se příliš chleba nebo zbité.
- Je lepší vařit brambory nebo je vyrobit v mikrovlnné troubě, celý s pokožkou ("vaření v mikrovlnné troubě nebo v troubě").
- Vyhněte se velmi vypálené rýži pozadí paella.


Musíme vědět, že jedna z potravin, ve kterých se objevují více akrylamidů, jsou průmyslové čipové čipy, "čipy".

Vyčistěte olej na smažení

Frying v oleji, který již byl používán několikrát, nejenže ovlivňuje chuť jídla, ale také vede k tvorbě chemických produktů nazývaných polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Nejběžnější je benzopyren, což je potenciální karcinogen.

EFSA varoval před zdravotními problémy spojenými s těmito látkami a doporučuje jim proti nim. Jedním ze způsobů, jak se vyhnout jejich výcviku, je vařit s čistým olejem, který kromě zlepšení chuti pokrmů bude bezpečnější a zdravější. PAH se vytvářejí nejen při smažení, ale také při jiných pokrmech, při kterých dochází k vysokým teplotám a kde jsou přítomny tuky / oleje, například při kouření masa nebo při zahřátí tuků a omáček.

Když pečeme v troubě nebo grilu kus masa, jeho tuky a šťávy kapají na horkých plochách, kde se vaří; pokud se tuk roztaví na jámách nebo když spálí potraviny, produkuje se velké množství PAH; je to tehdy, když plameny a výpary usnadňují, aby se nalepili na povrch masa. Chcete-li je snížit, dáme zásobník, který sbírá tuk, který postupně odstraníme. Spálené části masa obsahují také mnoho PAH, a proto bychom jim také neměli konzumovat.

Herminia Romero

Video: Vaříme levně, zdravě, rychle: Tipy na rychlé vaření pro celou rodinu


Zajímavé Články

Destinace, které chcete objevit ve městě Madrid

Destinace, které chcete objevit ve městě Madrid

Léto skončilo, ale to nemusí znamenat konec zábavy. Budou mít ti, kteří si myslí, že se všemi pracemi a návratem do školy je možné udělat málo od září. Ale nic není dále od reality, Společenství v...

Dívky jsou náchylnější k vši

Dívky jsou náchylnější k vši

Všichni jsou hmyz bez křídel, takže jsou přenášeni z jedné hlavy do druhé přímým kontaktem. Žijí na skalpech lidí a zejména u dětí a mladých lidí. Každé dítě může mít vši bez ohledu na úroveň...

Jak zjistit intoleranci laktózy

Jak zjistit intoleranci laktózy

Většina světové populace trpí laktózovou intoleranci. V současné době se odhaduje, že 75 procent populace není geneticky schopné trávit laktózu. Příznaky, že má laktózovou intoleranci Nejsou...

Šikanování: stopy, které je lze odhalit včas

Šikanování: stopy, které je lze odhalit včas

The šikanování Jedná se o sociální problém s důsledky pro pediatrické pacienty, stejně jako sexuální zneužívání nebo domácí násilí u adolescentů a ovlivňuje takřka 23% školní populace podle zprávy...