Co jsou fosfáty a jak ovlivňují tělo?
Nedávno z Evropské unie Byl upozorněn na vliv kebabu v těle. Tento sendvič z masa tureckého původu byl v ústech všech pro fosfáty, což je prvek přítomný v tomto rychlém jídle, který probudil poplachy. Ale opravdu, co je tohle složka? Jak ovlivňuje tělo po jeho požití?
Z Vláda La Rioja Vliv fosfátu na lidský organismus a jeho přítomnost v masném průmyslu byl diskutován už dávno. Způsob, jak se dozvědět více o této složce přítomné ve výše zmíněném rychlém občerstvení, které na evropském území udělalo tolik řeči.
Co jsou fosfáty?
The Vláda La Rioja zdůrazňuje, že fosfáty jsou produkty vyrobené z kyseliny fosforečné. Tento subjekt připomíná, že je třeba používat vysoce kvalitní suroviny, aby bylo zajištěno, že produkt splňuje požadavky ve všech oblastech použití potravin a nemá žádné škodlivé účinky na lidské tělo.
Pokud jde o jeho použití v potravinářském průmyslu, vláda La Rioja zdůrazňuje následující:
- absorbér pH. Fosfáty se používají k udržování nebo vyrovnání pH. Barva a chuť potravin jsou silně ovlivněny pH.
- Alkalinizací: (tripolyfosfát sodný nebo draselný). Fosforečnany se používají k udržení zásaditosti ve slané vodě. Pokud jde o maso, alkalita média pomáhá emulgovat tuky a masírovat maso. Tyto složky také umožňují otevření svalového proteinu, což zase umožňuje vychytávání vody, což se odráží ve zvýšení výtěžku a snížení synerese v konečném produktu.
- Emulgační činidlo. Fosfáty (tripolyfosfát sodný a draselný, hexametafosfát) také fungují jako stabilizátory pro podporu emulgace mezi tukem, vodou a bílkovinami.
- Únosník. Hexametafosforečnan sodný, pyrofosforečnan kyseliny a pyrofosforečnan tetrasodný jsou vynikající sekvestranty, což znamená, že mohou být vázány nečistotami kovů obsažených ve vodě, jako je železo, hořčík, měď a také vápník. To je důležité, protože nečistoty mohou ovlivnit kvalitu potraviny a účinnost jejího zpracování.
- Modifikátor bílkovin. Fosforečnany (tripolyfosfát sodný a draselný, pyrofosfáty) jsou modifikátory bílkovin v masných a mléčných aplikacích, zlepšují kapacitu zadržování vlhkosti a napomáhají stabilitě fází v roztoku.
Účinky fosfátů
Socialistické a demokratické skupiny v Parlamentu Evropského parlamentu zdůrazňují studie, které se zabývají účinky fosfátů na tělo. Prvek přítomný v kebabu, potraviny s vysokou úrovní přísad, složka s přítomností fosfátů.
"Studie ukázaly, že existuje spojení mezi fosfáty v mase a zdravotními problémy, jako je vysoký krevní tlak a srdeční onemocnění." Tyto vážné obavy by neměly být ignorovány. Otázky týkající se bezpečnosti fosforečnanů jako potravinářských přídatných látek Používají se při výrobě a zpracování rotujících zlomenin masa a domníváme se, že Komise musí při udělování povolení pro používání uvedených přídatných látek zohlednit všechna rizika, "vysvětluje Miriam Dalli z progresivní aliance socialistů a demokratů Evropského parlamentu
Damián Montero
